Yemek Hazırlığında Ozonlu Su: Daha İyi Bir Alternatif

Hemen hemen herkes, hijyenik olmayan gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan olumsuz sonuçları en az bir kez yaşamıştır. Ancak gıda zehirlenmesi, yalnızca rahatsızlıkla geçen bir akşamdan çok daha ciddi sonuçlara yol açabilir. Yeterli hijyen sağlanmamış gıda işleme ekipmanları ve gıdaların uygun olmayan koşullarda hazırlanması, bu durumun başlıca nedenleri arasında yer alır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin tahminlerine göre, gıda kaynaklı hastalıklar her yıl yaklaşık 48 milyon Amerikalıyı etkiliyor. Bu sayı, ABD nüfusunun yaklaşık yüzde 17’sine karşılık geliyor. Ne yazık ki önlenebilir nitelikteki bu enfeksiyonlar, her yıl yaklaşık 128.000 kişinin hastaneye yatmasına ve 3.000 kişinin yaşamını yitirmesine neden oluyor. Gıda kaynaklı hastalıklar, insan sağlığı ve yaşamı üzerindeki ağır etkilerinin yanı sıra dünya genelindeki sağlık hizmeti maliyetlerini de önemli ölçüde artırıyor. Bu nedenle giderek daha kritik bir halk sağlığı sorunu olarak değerlendiriliyor. Gıda güvenliği konusunda bugün geçmişe kıyasla çok daha fazla bilgiye sahip olunmasına rağmen, sektörde faaliyet gösteren işletmeler gerekli yüksek hijyen standartlarını korumakta hâlâ çeşitli zorluklarla karşılaşıyor. İşletmelerin müşterilerine hijyenik olmayan gıdalar sunma riskini azaltmak ve kamu sağlık hizmetleri üzerindeki yükü hafifletmek için gıdaların hazırlanması, işlenmesi ve saklanması süreçlerinde en iyi uygulamaların belirlenmesi ve standart çalışma yöntemlerinin oluşturulması büyük önem taşıyor.

Klor, uzun yıllardır suyun ve ekipmanların dezenfeksiyonunda en yaygın kullanılan dezenfektanlardan biri olmuştur. Patojen mikroorganizmaların etkisiz hâle getirilmesinde oldukça başarılı olsa da klor kullanımının önemli dezavantajları bulunmaktadır. Klor bazlı dezenfeksiyon sistemleri; restoranlar, oteller ve toplu yemek hizmeti sunan işletmeler için düzenli kimyasal tedariki, sıcak su kullanımı, kimyasalların depolanması için özel alanlar ve çalışanların sert kimyasalları doğru oranlarda hazırlayıp güvenli şekilde kullanabilmeleri için eğitim gerektirir. Tüm bunlar işletmeler için ilave maliyet ve iş gücü ihtiyacı anlamına gelir. Bunun yanı sıra klor bazlı sistemler, uygulama sonrasında kapsamlı durulama gerektirir. Yetersiz durulama ise gıdalarda istenmeyen tat ve kokuların oluşmasına, ayrıca kimyasal kalıntı veya çamaşır suyu benzeri bir tadın kalmasına neden olabilir.

Ozonlu su, diğer adıyla ozonlu su uygulaması, gıda sektöründe güvenle kullanılabilen etkili bir dezenfeksiyon çözümüdür. Ozon, bakterilerin hücre zarını doğrudan oksitleyerek parçalar ve ozmotik patlamaya neden olur. Bu sayede bakteriler yaşamlarını sürdüremez. Ozonlu su aynı zamanda mutfak ekipmanlarının dezenfekte edilmesinde ve gıda hazırlama süreçlerinde kullanılan suyun arındırılmasında yüksek etkinlik sağlar. Ozon gazı (O₃), üç oksijen atomundan oluşan kararsız bir gazdır. Kararsız yapısı nedeniyle kısa sürede iki atomlu oksijene (O₂) dönüşürken serbest oksijen atomları ve hidroksil radikalleri oluşturur. Son derece reaktif olan bu serbest oksijen atomları, temas ettikleri virüsleri, bakterileri ve organik ya da inorganik bileşikleri hızla oksitleyerek etkisiz hâle getirir. Bu özellik, ozonu son derece güçlü bir dezenfektan ve oksitleyici hâline getirir. Hatta oksitleme gücü bakımından ozon, klor ve hipoklorit gibi yaygın olarak kullanılan dezenfektanlardan çok daha etkilidir. Günümüzde birçok ülkede klor ve hipoklorit kullanımının azalmasının başlıca nedenlerinden biri, dezenfeksiyon sırasında oluşabilen ve yüksek seviyelerde kalıntı bırakabilen trihalometanlar (THM) gibi potansiyel kanserojen yan ürünlerdir. Ozonlu su ise herhangi bir zararlı kimyasal kalıntı oluşturmaz. Oksidasyon işlemi tamamlandıktan sonra geriye kalan ozon kısa sürede yeniden oksijene dönüşür. Böylece hem güçlü hem de çevre dostu bir hijyen çözümü sunar. Klor bazlı dezenfektanlarla karşılaştırıldığında ozonlu suyun dezenfeksiyon hızı yaklaşık 3.000 kat daha yüksektir ve dezenfeksiyon gücü yaklaşık 50 kat daha fazladır. Ozonlu su, gıda yüzeylerinde bulunabilen E. coli bakterisine karşı etkilidir. Ayrıca gıda hazırlama sırasında çalışanların ellerinin dezenfekte edilmesinde de güvenle kullanılabilir. Gıdaların ozonlu suyla yıkanması; bakteri, maya ve küf gibi bozulmaya neden olan mikroorganizmaları azaltarak ürünlerin raf ömrünün uzamasına katkı sağlar. Aynı zamanda E. coli, Salmonella, Listeria ve Shigella gibi gıda kaynaklı patojenlerin azaltılmasına yardımcı olarak gıda güvenliğini destekler. Bu özellikleriyle ozonlu su, gıda işleme sektöründe faaliyet gösteren işletmeler için en güvenli ve en etkili hijyen çözümlerinden biridir. Musluk suyunun veya şişelenmiş içme suyunun güvenliğini artırmak amacıyla da kullanılabilir. Ozonlu su, soğuk suyla etkili dezenfeksiyon sağlayan bir çözümdür. Klorun aksine sıcak suyla durulama gerektirmez ve ilave kimyasallara ihtiyaç duymaz. Gıda çalışanlarının ozonlu su kullanımını öğrenmesi de oldukça kolaydır. Temel uygulama, gıdanın en az 30 saniye boyunca ozonlu suya daldırılmasıdır. Ayrıca ozon molekülleri yaklaşık 20 dakika içinde doğal olarak oksijene dönüştüğü için çevre açısından güvenlidir. Zararlı kimyasal kalıntı bırakmadığından özel atık bertaraf işlemleri gerektirmez. Güvenli ve güvenilir özellikleri sayesinde ozon, 2001 yılından bu yana ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsüyle dezenfektan ve hijyen ajanı olarak onaylanmıştır. Ayrıca FDA tarafından gıda katkı maddesi olarak da kabul edilmektedir.

Yıkama süreçlerinde ozonlu su kullanımı; gıda ürünlerinin yüzeylerinde, gıda işleme ekipmanlarında ve taze gıdalarla temas eden çalışanların temas noktalarında bulunan su ve yüzey kaynaklı patojenleri etkisiz hâle getirerek gıda güvenliğini artırır. Klor bazlı dezenfeksiyon yöntemlerinin aksine ozon, herhangi bir kimyasal kalıntı bırakmaz; gıdaların tat veya kokusunu değiştirmez. BES sistemi ile birlikte kullanıldığında suyun pH dengesini de etkilemez. Bu özellikleri sayesinde oteller, restoranlar ve toplu yemek hizmeti sunan işletmeler için ideal bir kimyasalsız hijyen çözümüdür. FDA onaylı modern ozonlu su sistemleri, mevcut gıda üretim ve işleme hatlarına kolayca entegre edilecek şekilde tasarlanmıştır. Örneğin BioSure Merkezi Ozonlu Su Hijyen Sistemi, EOG (Elektrolitik Ozon Üretimi) teknolojisini kullanarak yüksek saflıkta ozon içeren ozonlu su üretir. Üretilen ozonlu su; yemek hazırlamadan önce el hijyeninin sağlanmasında, gıda malzemelerinin yıkanmasında, gıda hazırlama alanlarının temizliğinde ve ekipmanların hijyeninde kullanılabilir. Sistem mevcut su tesisatına entegre edilerek normal musluk suyunu yüksek konsantrasyonda antibakteriyel O₃ suyuna dönüştürür. WM Morrison Supermarkets, Loblaw Supermarket, Shangri-La Hotels and Resorts, Maxim’s Inn ve Worldwide Seafood Ltd gibi dünyanın önde gelen birçok kuruluşu, yüksek gıda güvenliği standartlarını sağlamak amacıyla BioSure Ozonlu Su Hijyen Sistemini başarıyla kullanmaktadır.

Worldwide Seafood temsilcisi bu konuda şunları söylüyor:

“Gıda güvenliği şirketimizin en önemli önceliğidir. BioSure ürünlerini kullanarak müşterilerimize yönelik tüm potansiyel riskleri ortadan kaldırıyor ve üretim süreçlerimizin uluslararası HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) standartlarına uygun olmasını sağlıyoruz.”

WM Morrison Supermarkets temsilcisi ise şu değerlendirmede bulunuyor:

“Çalışmalarımız sırasında oluşabilecek gıda çapraz bulaşma risklerini önlemek için BioSure ürünlerini kullanıyoruz. İster çalışanlarımızın el hijyeninde ister ekipman yüzeylerinin hijyeninde olsun, kaliteyi ve gıda güvenliğini korumak için BioSure’a güveniyoruz. Uzun yıllara dayanan iş birliğimiz boyunca BioSure ürünleri değerini kanıtladı ve güvenimizi kazandı.”

Yıkama süreçlerinde ozonlu su kullanımı; gıda ürünlerinin yüzeylerinde, gıda işleme ekipmanlarında ve taze gıdalarla temas eden çalışanların temas noktalarında bulunan su ve yüzey kaynaklı patojenleri etkisiz hâle getirerek gıda güvenliğini artırır. Klor bazlı dezenfeksiyon yöntemlerinin aksine ozon, herhangi bir kimyasal kalıntı bırakmaz; gıdaların tat veya kokusunu değiştirmez. BES sistemi ile birlikte kullanıldığında suyun pH dengesini etkilemez. Bu özelliği sayesinde oteller, restoranlar ve toplu yemek hizmeti sunan işletmeler için ideal bir hijyen çözümü sunar. FDA onaylı gelişmiş ozonlu su sistemleri, mevcut gıda üretim ve işleme hatlarına kolayca entegre edilebilecek şekilde tasarlanmıştır. Örneğin BioSure Merkezi Ozonlu Su Hijyen Sistemi, EOG (Elektrolitik Ozon Üretimi) teknolojisini kullanarak yüksek saflıkta ozon içeren ozonlu su üretir. Üretilen ozonlu su; yemek hazırlamadan önce el hijyeninin sağlanmasında, gıda malzemelerinin yıkanmasında, gıda hazırlama istasyonlarının temizliğinde ve ekipmanların hijyeninde kullanılabilir. Sistem, mevcut su tesisatına entegre edilerek normal musluk suyunu yüksek konsantrasyonda antibakteriyel O₃ suyuna dönüştürür. WM Morrison Supermarkets, Loblaw Supermarket, Shangri-La Hotels and Resorts, Maxim’s Inn ve Worldwide Seafood Ltd gibi dünya çapında tanınmış birçok kuruluş, yüksek gıda güvenliği standartlarına ulaşmak amacıyla BioSure Ozonlu Su Hijyen Sistemini başarıyla kullanmaktadır.

Worldwide Seafood temsilcisi bu konuda şunları söylüyor:

“Gıda güvenliği şirketimizin birinci önceliğidir. Müşterilerimize yönelik tüm potansiyel riskleri ortadan kaldırmak ve üretim süreçlerimizin uluslararası HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) standartlarına uygun olmasını sağlamak için BioSure ürünlerini kullanıyoruz.”

WM Morrison Supermarkets temsilcisi ise şu ifadeleri kullanıyor:

“Çalışmalarımız sırasında oluşabilecek gıda çapraz bulaşma risklerini önlemek için BioSure ürünlerini kullanıyoruz. Çalışanlarımızın el hijyeninden ekipman yüzeylerinin hijyenine kadar her aşamada kaliteyi ve gıda güvenliğini korumak için BioSure’a güveniyoruz. Uzun yıllara dayanan iş birliğimiz boyunca BioSure ürünleri değerini kanıtladı ve güvenimizi tamamen kazandı.”

BioSure ozon dezenfeksiyon sistemlerini kullanan restoranlar, catering firmaları, merkezi mutfaklar ve oteller gibi yiyecek ve içecek işletmeleri için sağlanan diğer avantajlar şunlardır:

Maliyetlerin Azaltılması

Ozon teknolojisi işletme maliyetlerini düşürmeye yardımcı olur. Hijyenin sağlanması için pahalı kimyasal ürünlere veya özel eğitim almış temizlik ekiplerine ihtiyaç duyulmaz. Ayrıca gıda güvenliğiyle ilgili sorumluluk riskleri de azalır. Örneğin, E. coli kaynaklı bir gıda zehirlenmesi nedeniyle açılabilecek davalar, işletmenin hem itibarına hem de mali yapısına ciddi zarar verebilir.

Kaza Riskinin Azaltılması

Çalışanlara kapsamlı eğitim verilmesine rağmen kimyasalların hazırlanması ve temizlik uygulamaları sırasında hatalar meydana gelebilir. Ayrıca sert kimyasallar, gıda ile doğrudan temas etmeyen yüzeylerde dahi hasara neden olabilir. Ozon teknolojisi, kimyasal kullanımını ortadan kaldırarak bu risklerin önüne geçer.

Çok Daha Çevre Dostu Bir Çözüm

Ozonun oksidasyon süreci tamamen doğaldır. Reaksiyon tamamlandıktan sonra ozon yeniden oksijene dönüşür ve zararlı herhangi bir madde oluşturmaz. Kimyasal kalıntı bırakmaz, tat veya koku oluşturmaz ve suyun pH dengesini etkilemez. Üretim sürecinde bilinen kanserojen yan ürünler meydana gelmediği için çevreye zarar vermeden güvenle kullanılabilir.

Daha Yüksek Güvenilirlik

Alternatif yöntemlerle karşılaştırıldığında ozon teknolojisi öne çıkan bir çözümdür. O₃ suyu; gıda hazırlama tesisleri, kafeler, restoranlar, barlar ve diğer yiyecek-içecek işletmeleri için vazgeçilmez bir hijyen çözümüdür. Bu işletmeler müşterilerine güvenli ürünler sunmakla yükümlüdür. Ozon teknolojisi, hijyen uygulamalarının etkinliğini güvenle doğrulayabilme imkânı sağlayarak hem işletme sahiplerine hem de müşterilere güven verir.

BioSure Professional, gelişmiş EOG (Elektrolitik Ozon Üretimi) teknolojisiyle gıda güvenliği ve hijyeni, ticari çamaşırhaneler, hava kalitesi kontrolü, su arıtma, sağlık hizmetleri ve birçok farklı sektör için profesyonel çözümler sunmaktadır. BioSure hijyen çözümleri, konaklama sektöründen sağlık kuruluşlarına kadar dünyanın birçok farklı sektöründe faaliyet gösteren işletme ve kuruluşların güvenli hijyen standartlarını desteklemektedir. Kimyasalsız hijyen yaklaşımıyla, her yıl kullanılan milyonlarca litre kimyasal temizlik ürününün azaltılmasına katkıda bulunarak daha sürdürülebilir ve çevre dostu uygulamaların yaygınlaşmasını hedeflemektedir. BioSure’un yenilikçi hijyen çözümleri hakkında daha fazla bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.